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通过电子鼻技术和固相微萃取(SPME)结合GC-MS比较大、小草鱼背肉、腹肉和红肉的挥发性成分。通过电子鼻检测分析,除大草鱼的背肉和腹肉间不能较好的区分外,能较好地区分出小草鱼背肉、腹肉、红肉、大草鱼背肉(或腹肉)和红肉间挥发性成分的差别;采用SPME-GC-MS在大草鱼背肉、腹肉和红肉中分别检测出42、41和43种挥发性成分,小草鱼背肉、腹肉和红肉中检测出30、39和52种挥发性成分,均以挥发性醛酮类和醇类化合物为主,含量达到90%以上;由电子鼻和GC-MS实验结果通过显著性检验可以推断大、小草鱼肉间的挥发性成分有显著差异。