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牡丹籽是一种含油量很高的作物.工业上常用的牡丹籽油提取方法主要有压榨法和溶剂浸提法,但这两种方法存在一定的弊端如提取率低和溶剂残留等.牡丹籽油具有较高营养价值,其中不饱和脂肪酸含量90％以上、α-亚麻酸含量40％以上,对于改善人体机能、增强免疫、维护大脑和心血管健康以及在防癌抗衰老等方面具有重要价值.综述了牡丹籽油提取的几种方法和影响提取效率的主要因素以及其在人体健康中的营养价值的最新进展.