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你一看到某种食物就想吃，是什么勾起了你的食欲呢？颜色！可见食品色泽的强大诱惑力，一点也不逊于香与味，这也是人们将食物的色、香、味并列的奥妙所在。
食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。不同颜色的食物含有特定的色素，这些色素对于女人的健美关系重大，你不可不知哦。
绿色蔬果——叶绿素
代表食物：油菜、芹菜、青菜、西兰花、生菜、芥蓝、卷心菜、大白菜、柿子椒、黄瓜、葱、蒜、猕猴桃、绿苹果。
健美色素：叶绿素。
提供营养：叶绿素中含有大量的维生素C与矿物元素，前者如维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B3、B12、生物素、叶酸、泛酸等；后者则有钙、铁、镁、磷、钾、锰、锌、铬、钴、硒等，都是女人健美离不开的养分。
解毒：叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症扩散，并有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便等异味消失。
改善体质，增强免疫力，抗癌防衰老。
吃“绿”的技巧
①多选购日照充分的绿色蔬菜。科学家的实验显示：越是得到阳光充分照射的蔬菜，叶绿素含量越高，对健康的好处也越大。
②能生吃的尽量生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等。生吃不仅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高温破坏的维生素、干扰诱生素等抗病成分。不过，生吃蔬菜是有讲究的，首先要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。
③尽量不加佐料。不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫1～2 min即可，而且不加佐料，盐也要控制在最低限度。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味令你百吃不厌。
④品种尽量多一点。每天不要少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝卜等）。举例：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。
⑤不要榨汁饮用。如果无牙或者缺牙太多难于咀嚼蔬菜，因而将绿色蔬菜榨成汁饮是不得已的。但有咀嚼能力的人这样做就不可取了，榨成汁液饮服，口腔唾液中的消化酶因无咀嚼刺激而不能分泌，须知咀嚼的作用绝不是单纯地嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地与食物相混合，以促进食物的消化与养分的吸收，更大地获取其保健价值。
红色食物——茄红素
代表食物：番茄、西瓜、南瓜、红葡萄柚、木瓜、番石榴、胡萝卜、红薯、红辣椒、龙虾、螃蟹、秋橄榄等。
健美色素：茄红素。
防癌抗癌。美国哈佛大学的研究人员早在10年前就发现，常吃番茄酱的希腊、意大利等地中海诸国居民很少与前列腺癌或肝癌打交道，女性子宫颈癌、乳腺癌的发病率也只有其他地区的1/3。
保护心脏。茄红素能有效地防止细胞脱氧核糖核酸和脂蛋白的氧化，从而减缓动脉粥样硬化的速度；还能阻止胆固醇氧化而形成血管硬化斑块，保持血液流动通畅。双管齐下为心脏罩上一张强有力的保护网。
抵抗酒中的乙醇、烟中的尼古丁等有害物对人体的伤害，不亚于其他任何一种类胡萝卜素，甚至有过之。虽说女性较少吸烟、酗酒，但大气污染、“二手烟”、“三手烟”以及饮料中的添加剂，可产生类似危害，借助茄红素的一臂之力大有裨益。
保护皮肤，抗辐射。茄红素能快速清除自由基，高效调节女性体内细胞正常代谢、激活免疫细胞、加快腺体及组织新陈代谢等内分泌平衡，卓越地保护皮肤胶原体正常运作，防止皮肤老化、皱纹和色斑，保持肌肤的弹性和活力。此外，还有助于皮肤在遭受日晒、紫外线、辐射损伤时，强化皮肤、锁定水分、淡化黑色素和辅助肌肤复原等作用。
延缓衰老。茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到肾上腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种黏膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力，减慢衰老的进程。
吃“红”的技巧
①选准食物。茄红素在自然界分布较窄，只存在于红色果蔬中。以每100 g食物计，新鲜番茄中约含茄红素20 mg，位列榜首（愈红愈成熟的番茄含量愈高），次为石榴（约5.4 mg）、西瓜（约4.9 mg）、红色葡萄柚（3.36 mg）等。近年来，营养学家特别推荐秋橄榄，所含茄红素之多还在番茄之上（每100 g秋橄榄中含35～54 mg茄红素），可作为不太喜欢番茄女性的最佳代用品。
②选购茄红素蕴藏量高的番茄。从颜色看，番茄越红茄红素含量越高（注意，这种红色应该是随着成熟而出现的自然红，绝对不是依靠乙烯等催熟剂提前催红的）；从味道看，越是不甜的番茄所含茄红素越多；从季节看，夏天的番茄中茄红素含量比较高，冬季含量较低；另外，不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。
③不选激素菜，表现为外形怪异如屁股尖尖的番茄，是使用了生长激素的结果。
④尽量熟吃。美国康乃尔大学研究人员的试验颇能说明问题：将番茄加热到88℃，分别持续2、15和30 min，转番茄红素分别增加54%、171%和164%，其中易被吸收的顺番茄红素分别增加36%、17%和35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。
⑤茄红素属于脂溶性，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，故在烹调番茄等红色蔬果时最好抹上油。另外，茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。
黄色食物——叶黄素
代表食物：黄豆、南瓜、橘子、柠檬、玉米、香蕉、甜椒、地瓜、金针、木瓜、甘菊茶、粟米、果仁、胡萝卜、羽衣甘蓝、菠菜、蛋黄、花生等。
健美色素：叶黄素。
改善内分泌。中医认为，人体与荷尔蒙关系最密切的是肝、脾、肾三脏，而肝与肾的正常运转又取决于脾，脾偏爱的是黄色且有甜味的食物。所以黄色食物可增强脾脏功能，进而缓解内分泌失调症状。 抗氧化，防止过多自由基生成，保护心、脑器官。
预防眼病，包括近视、白内障、视网膜色素与黄斑变性。
保护牙齿。叶黄素有助于保持牙龈硬韧，维护牙齿坚固，进而收到美牙健齿、防止牙病之效。
吃“黄”的技巧
①足量摄取。根据联合国粮农组织与世界卫生组织的专家确定，一个人每天可以接受的叶黄素和玉米黄素摄入量为每公斤体质量2 mg。举例，如果你的体质量为60 kg，那么每天摄入的叶黄素和玉米黄素应不少于120 mg。
②选准食物。羽衣甘蓝、菠菜最值得推荐，前者每100 g熟品含叶黄素15.8 mg，后者每100 g熟品含叶黄素7.1 mg，分列为蔬菜中叶黄素含量的冠军与亚军。
③菠菜含草酸也多，而草酸可干扰钙、铁、锌等矿物元素的吸收，须先用沸水焯一下再烹调食用更安全。
紫色食物——花青素
代表食物：葡萄籽、蓝莓、红苋菜、紫包菜、紫甘兰、紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆、紫茄子、紫葡萄、玫瑰果。
健美色素：花青素。
美肤抗衰。原花青素对破坏弹性蛋白的酶（包括黄嘌呤氧化酶、弹性蛋白酶、胶原蛋白酶）有抑制作用，进而保护弹性蛋白，促进皮肤健美。
提升免疫力，防癌抗癌。医学研究资料显示，原花青素对乳癌、肺癌、胃癌以及白血病等皆有一定的防治效果。
抗过敏。原花青素的抗氧化活性可抑制诸如组织胺、5-羟色胺、前列腺素及白三烯等炎症因子的合成与释放，抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒，因而成为过敏体质人的“保护伞”，可有效地改善皮肤过敏反应及过敏性哮喘症状。
保护关节。原花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，改善关节的柔韧性，预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛，对各种类型关节炎都有一定作用。
提升大脑活力。原花青素与其他抗氧化剂比较，能穿越血脑屏障，直接进入脑组织发挥“护花使者”作用，降低脑中的过氧化脂质，提升大脑活力，增强记忆与思维力。
吃“紫”的技巧
①选准食物。紫色蔬果中最为丰富，其中葡萄籽、蓝莓等名列前茅。
②合理烹调。如紫扁豆一定要炒熟，炒时一定要“焖”，“焖”至紫扁豆发暗就意味着熟了。另外，可用筷子扎扁豆，如果很容易扎进去就表示熟了。紫甘蓝最好凉拌，将甘蓝切碎加上喜爱的沙拉，再放入调味品即成。至于紫葡萄，一些人主张吃时不吐葡萄皮，就是看重葡萄皮中原花青素丰富，但一些不法商贩常将催熟剂乙烯与水按比例稀释后浸入未成熟的青葡萄，过一两天就成紫葡萄了。所以要留心将催熟剂误作抗氧化剂吃进体内，最好的办法是到正规市场挑选优质品种。对于不能确定者，还是去皮食用，以确保身心安全。
黑色食物——花色苷
代表食物：黑加仑、乌梅、桑葚、黑葡萄、黑土豆、黑木耳、黑芝麻、黑巧克力、黑豆、黑米。
健美色素：花色苷。
抗氧化作用强大，能清除体内的活性氧，保护细胞免受其破坏。
降低胆固醇，防止动脉硬化。
平衡内分泌。
乌发美容。
护眼，减轻眼疲劳，提高暗处的视力。
吃“黑”的技巧
①限量。如黑巧克力虽然营养丰富，但热量也不少，每天要控制在100 g以内。再如黑芝麻，每天不可超过一大匙，否则有导致脱发之虞。
②黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，最好选购无污染的品种，清洗干净后连皮一起吃。若有污染则须去皮食用，以求安全。
③黑米用冷水淘米，不要揉搓，且泡米水要与米同煮，以充分保存其营养成分。
④黑木耳适于炒、炖、涮、制作凉菜等多种烹饪方式，但烹饪前应长时间泡发，并多清洗几次以去除杂质。
颜色平衡
每种颜色都有其独到的保健功能，但人体的需求是多方面的，所以三餐食谱一定要多样化，让餐桌五彩缤纷，不可厚此薄彼，做到颜色平衡，以免陷入另一个饮食误区——偏食。
食物的颜色从何而来？其实就是所含有的色素。不同颜色的食物含有特定的色素，这些色素对于女人的健美关系重大，你不可不知哦。
绿色蔬果——叶绿素
代表食物：油菜、芹菜、青菜、西兰花、生菜、芥蓝、卷心菜、大白菜、柿子椒、黄瓜、葱、蒜、猕猴桃、绿苹果。
健美色素：叶绿素。
提供营养：叶绿素中含有大量的维生素C与矿物元素，前者如维生素A、C、D、E、K、B1、B2、B3、B12、生物素、叶酸、泛酸等；后者则有钙、铁、镁、磷、钾、锰、锌、铬、钴、硒等，都是女人健美离不开的养分。
解毒：叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症扩散，并有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便等异味消失。
改善体质，增强免疫力，抗癌防衰老。
吃“绿”的技巧
①多选购日照充分的绿色蔬菜。科学家的实验显示：越是得到阳光充分照射的蔬菜，叶绿素含量越高，对健康的好处也越大。
②能生吃的尽量生吃，如荷兰芹、柿子椒、黄瓜、葱等。生吃不仅可吃到其自然美味，而且可保留易遭高温破坏的维生素、干扰诱生素等抗病成分。不过，生吃蔬菜是有讲究的，首先要注意卫生，有污染的蔬菜不能生吃。
③尽量不加佐料。不能生吃的绿色蔬菜只有煮熟吃，但不能煮得过久，最好是在开水中烫1～2 min即可，而且不加佐料，盐也要控制在最低限度。初吃这种水煮蔬菜也许会感到一种水臭味，但仔细嚼一嚼，就会觉得有一股自然美味令你百吃不厌。
④品种尽量多一点。每天不要少于5种：至少一种富含维生素C；至少一种富含维生素A；至少一种富含叶酸；至少一种富含纤维素；每星期吃几次叶部或根部蔬菜（如椰菜、萝卜等）。举例：早餐饮橙汁或其他菜果饮品；午餐喝菜汤，并吃些蔬菜或香蕉；晚餐则选择薯类或其他蔬果，烹煮面食时加入蔬菜。
⑤不要榨汁饮用。如果无牙或者缺牙太多难于咀嚼蔬菜，因而将绿色蔬菜榨成汁饮是不得已的。但有咀嚼能力的人这样做就不可取了，榨成汁液饮服，口腔唾液中的消化酶因无咀嚼刺激而不能分泌，须知咀嚼的作用绝不是单纯地嚼烂食物，更重要的是通过咀嚼的手段使唾液中的消化酶充分地与食物相混合，以促进食物的消化与养分的吸收，更大地获取其保健价值。
红色食物——茄红素
代表食物：番茄、西瓜、南瓜、红葡萄柚、木瓜、番石榴、胡萝卜、红薯、红辣椒、龙虾、螃蟹、秋橄榄等。
健美色素：茄红素。
防癌抗癌。美国哈佛大学的研究人员早在10年前就发现，常吃番茄酱的希腊、意大利等地中海诸国居民很少与前列腺癌或肝癌打交道，女性子宫颈癌、乳腺癌的发病率也只有其他地区的1/3。
保护心脏。茄红素能有效地防止细胞脱氧核糖核酸和脂蛋白的氧化，从而减缓动脉粥样硬化的速度；还能阻止胆固醇氧化而形成血管硬化斑块，保持血液流动通畅。双管齐下为心脏罩上一张强有力的保护网。
抵抗酒中的乙醇、烟中的尼古丁等有害物对人体的伤害，不亚于其他任何一种类胡萝卜素，甚至有过之。虽说女性较少吸烟、酗酒，但大气污染、“二手烟”、“三手烟”以及饮料中的添加剂，可产生类似危害，借助茄红素的一臂之力大有裨益。
保护皮肤，抗辐射。茄红素能快速清除自由基，高效调节女性体内细胞正常代谢、激活免疫细胞、加快腺体及组织新陈代谢等内分泌平衡，卓越地保护皮肤胶原体正常运作，防止皮肤老化、皱纹和色斑，保持肌肤的弹性和活力。此外，还有助于皮肤在遭受日晒、紫外线、辐射损伤时，强化皮肤、锁定水分、淡化黑色素和辅助肌肤复原等作用。
延缓衰老。茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到肾上腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种黏膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力，减慢衰老的进程。
吃“红”的技巧
①选准食物。茄红素在自然界分布较窄，只存在于红色果蔬中。以每100 g食物计，新鲜番茄中约含茄红素20 mg，位列榜首（愈红愈成熟的番茄含量愈高），次为石榴（约5.4 mg）、西瓜（约4.9 mg）、红色葡萄柚（3.36 mg）等。近年来，营养学家特别推荐秋橄榄，所含茄红素之多还在番茄之上（每100 g秋橄榄中含35～54 mg茄红素），可作为不太喜欢番茄女性的最佳代用品。
②选购茄红素蕴藏量高的番茄。从颜色看，番茄越红茄红素含量越高（注意，这种红色应该是随着成熟而出现的自然红，绝对不是依靠乙烯等催熟剂提前催红的）；从味道看，越是不甜的番茄所含茄红素越多；从季节看，夏天的番茄中茄红素含量比较高，冬季含量较低；另外，不论夏季还是冬季，在温室里种植的番茄，其茄红素含量都比在室外生长的番茄含量低。
③不选激素菜，表现为外形怪异如屁股尖尖的番茄，是使用了生长激素的结果。
④尽量熟吃。美国康乃尔大学研究人员的试验颇能说明问题：将番茄加热到88℃，分别持续2、15和30 min，转番茄红素分别增加54%、171%和164%，其中易被吸收的顺番茄红素分别增加36%、17%和35%，抗氧化剂含量分别提高28%、34%和62%，防癌抗癌效果大增。
⑤茄红素属于脂溶性，必须经过油脂烹调才能自然释放出来，故在烹调番茄等红色蔬果时最好抹上油。另外，茄红素遭遇光、热和氧气时容易分解失效，故烹调加热不宜过久。
黄色食物——叶黄素
代表食物：黄豆、南瓜、橘子、柠檬、玉米、香蕉、甜椒、地瓜、金针、木瓜、甘菊茶、粟米、果仁、胡萝卜、羽衣甘蓝、菠菜、蛋黄、花生等。
健美色素：叶黄素。
改善内分泌。中医认为，人体与荷尔蒙关系最密切的是肝、脾、肾三脏，而肝与肾的正常运转又取决于脾，脾偏爱的是黄色且有甜味的食物。所以黄色食物可增强脾脏功能，进而缓解内分泌失调症状。 抗氧化，防止过多自由基生成，保护心、脑器官。
预防眼病，包括近视、白内障、视网膜色素与黄斑变性。
保护牙齿。叶黄素有助于保持牙龈硬韧，维护牙齿坚固，进而收到美牙健齿、防止牙病之效。
吃“黄”的技巧
①足量摄取。根据联合国粮农组织与世界卫生组织的专家确定，一个人每天可以接受的叶黄素和玉米黄素摄入量为每公斤体质量2 mg。举例，如果你的体质量为60 kg，那么每天摄入的叶黄素和玉米黄素应不少于120 mg。
②选准食物。羽衣甘蓝、菠菜最值得推荐，前者每100 g熟品含叶黄素15.8 mg，后者每100 g熟品含叶黄素7.1 mg，分列为蔬菜中叶黄素含量的冠军与亚军。
③菠菜含草酸也多，而草酸可干扰钙、铁、锌等矿物元素的吸收，须先用沸水焯一下再烹调食用更安全。
紫色食物——花青素
代表食物：葡萄籽、蓝莓、红苋菜、紫包菜、紫甘兰、紫甘薯、紫土豆、紫玉米、紫扁豆、紫茄子、紫葡萄、玫瑰果。
健美色素：花青素。
美肤抗衰。原花青素对破坏弹性蛋白的酶（包括黄嘌呤氧化酶、弹性蛋白酶、胶原蛋白酶）有抑制作用，进而保护弹性蛋白，促进皮肤健美。
提升免疫力，防癌抗癌。医学研究资料显示，原花青素对乳癌、肺癌、胃癌以及白血病等皆有一定的防治效果。
抗过敏。原花青素的抗氧化活性可抑制诸如组织胺、5-羟色胺、前列腺素及白三烯等炎症因子的合成与释放，抑制嗜碱细胞和肥大细胞释放过敏颗粒，因而成为过敏体质人的“保护伞”，可有效地改善皮肤过敏反应及过敏性哮喘症状。
保护关节。原花青素可选择性地结合在关节的结缔组织上，改善关节的柔韧性，预防关节肿胀，帮助治愈受损组织，缓解疼痛，对各种类型关节炎都有一定作用。
提升大脑活力。原花青素与其他抗氧化剂比较，能穿越血脑屏障，直接进入脑组织发挥“护花使者”作用，降低脑中的过氧化脂质，提升大脑活力，增强记忆与思维力。
吃“紫”的技巧
①选准食物。紫色蔬果中最为丰富，其中葡萄籽、蓝莓等名列前茅。
②合理烹调。如紫扁豆一定要炒熟，炒时一定要“焖”，“焖”至紫扁豆发暗就意味着熟了。另外，可用筷子扎扁豆，如果很容易扎进去就表示熟了。紫甘蓝最好凉拌，将甘蓝切碎加上喜爱的沙拉，再放入调味品即成。至于紫葡萄，一些人主张吃时不吐葡萄皮，就是看重葡萄皮中原花青素丰富，但一些不法商贩常将催熟剂乙烯与水按比例稀释后浸入未成熟的青葡萄，过一两天就成紫葡萄了。所以要留心将催熟剂误作抗氧化剂吃进体内，最好的办法是到正规市场挑选优质品种。对于不能确定者，还是去皮食用，以确保身心安全。
黑色食物——花色苷
代表食物：黑加仑、乌梅、桑葚、黑葡萄、黑土豆、黑木耳、黑芝麻、黑巧克力、黑豆、黑米。
健美色素：花色苷。
抗氧化作用强大，能清除体内的活性氧，保护细胞免受其破坏。
降低胆固醇，防止动脉硬化。
平衡内分泌。
乌发美容。
护眼，减轻眼疲劳，提高暗处的视力。
吃“黑”的技巧
①限量。如黑巧克力虽然营养丰富，但热量也不少，每天要控制在100 g以内。再如黑芝麻，每天不可超过一大匙，否则有导致脱发之虞。
②黑色水果的黑色表皮中含有更多营养成分，最好选购无污染的品种，清洗干净后连皮一起吃。若有污染则须去皮食用，以求安全。
③黑米用冷水淘米，不要揉搓，且泡米水要与米同煮，以充分保存其营养成分。
④黑木耳适于炒、炖、涮、制作凉菜等多种烹饪方式，但烹饪前应长时间泡发，并多清洗几次以去除杂质。
颜色平衡
每种颜色都有其独到的保健功能，但人体的需求是多方面的，所以三餐食谱一定要多样化，让餐桌五彩缤纷，不可厚此薄彼，做到颜色平衡，以免陷入另一个饮食误区——偏食。