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研究了松仁抗氧化肽制备的酶解工艺及其体外抗氧化活性。以松仁蛋白为原料，在酶解pH、酶与底物比、酶解温度和酶解时间4个单因素试验的基础上，利用响应面分析法对红松松仁抗氧化肽酶解反应条件进行了优化研究。研究了松仁抗氧化肽的还原能力，对羟基自由基（OH·）、超氧阴离子自由基（O2^-·）以及ABTS^＋·自由基的清除能力。结果表明，Alcalase 2．4L碱性蛋白酶是制备松仁抗氧化肽的最佳蛋白酶，其最佳酶解条件为pH8．5，酶与底物比6250U／g蛋白，底物浓度0．6％，反应温度