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研究莴苣MP加工过程中碱液去皮及人工去皮后经护色处理的贮藏效果。结果表明：碱液去皮的MP莴苣其货架期明显延长，可保持品质8d(0℃）和4d(4℃)；人工去皮中各处理以NaClO处理效果最好，可保持品质6d(0℃)和3d(4℃）。
莴苣MP加工工艺及贮藏研究
【摘 要】
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研究莴苣MP加工过程中碱液去皮及人工去皮后经护色处理的贮藏效果。结果表明：碱液去皮的MP莴苣其货架期明显延长，可保持品质8d(0℃）和4d(4℃)；人工去皮中各处理以NaClO处理效果最
【机 构】
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浙江万里学院生物技术研究所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年2期
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