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一是抗肿瘤,食用菌普遍含多糖成分,具有抗肿瘤活性,如银耳、香菇、猴头菇、茯苓等。二是增强免疫力,食用菌特别是其所含多糖类能增强免疫功能,包括增强非特异性免疫功能。三是调节血脂,血脂代谢障碍与心脑血管疾病的发生密切相关,银耳、香菇、猴头菇、黑木耳等都有降低胆固醇、甘油三酯等以达到调节血脂的作用。四是保肝解毒,肝脏是人体的＂化工厂＂,参与蛋白质合成、