【摘 要】
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随着我国经济的发展与人们生活水平的提高,具有丰富营养价值的乳及乳制品逐渐成为人们日常生活的必需消费品。与此同时,人们对乳及乳制品的期待不再局限于量的提高,而是对其
【机 构】
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中国农业科学院北京畜牧兽医研究所、动物营养学国家重点实验室,农业部奶及奶制品质缝监督检验测试中心（北京）,农业部奶产品质量安全风险评估实验室（北京）
【基金项目】
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现代农业产业技术体系专项资金（nycytx-04-01）, 中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）, 国家自然科学基金资助项目（31501399）
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随着我国经济的发展与人们生活水平的提高,具有丰富营养价值的乳及乳制品逐渐成为人们日常生活的必需消费品。与此同时,人们对乳及乳制品的期待不再局限于量的提高,而是对其质量和安全提出了更高的要求。由于2011年发生的牛奶中黄曲霉毒素M1（AFM1）含量超标事件,以及相比于成人,婴幼儿更易受到牛奶中AFM1的损害,人们开始更加重视乳及乳制品中存在的AFM1污染问题。本文在国内外已有文献报道基础上,对乳及乳制品中AFM1的来源与生物学性质、污染与限量标准、检测与防控技术进行综述。
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