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采用晒干、阴干、热风干燥、微波干燥和中短波红外干燥对核桃青皮进行干燥处理，研究不同干燥方式对核桃青皮含水率、色差、总酚、总黄酮和蒽醌类物质含量及干燥时间的影响。结果表明：干燥至恒重时，微波干燥所用时间最短，为0．4h，干燥速率显著高于其他干燥方式（P〈0．05）；中短波红外干燥次之，时间为8h。晒干所得的青皮中总酚、总黄酮和蒽醌类物质含量最高，分别为46．98、13．79和5．37mg／g，显著高于其它干燥方式（P〈0．05）；中短波红外干燥得到的核桃青皮中总酚、总黄酮、蒽醌类含量分别为43．13、12．