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<正> 人们常常用“山珍”、“海味”来说明菜肴的名贵.殊不知这四个字正是今天黑龙江名菜的突出特色.黑龙江省地处祖国的东北边陲,大部分地区处于北温带.这里地广田沃,山高林密,江河纵横,烹饪原料资源十分丰富.驰名中外的飞龙、熊掌、猴头、(犭罕)鼻、鲫鳇鱼、大马哈鱼、香瓜、蕨菜、香梅等是这里的特产.这些为黑龙江名菜的烹调,提供了得天独厚的物质条件.