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研究比较土鸡蛋和商品鸡蛋中的蛋品质指标有蛋重、蛋白高度、蛋壳强度、蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量。结果表明：土鸡蛋和商品鸡蛋在所测定的蛋品质指标上无显著差异；土鸡蛋除在蛋重、蛋白高度和蛋壳强度这些指标上比商品鸡蛋低外，在蛋形指数、哈氏单位、锌、硒、维生素A、蛋白质、胆固醇、脂肪和卵磷脂含量上都比商品鸡蛋的高。