【摘 要】
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为了获得一种能够有效抑制鳊（Parabramis pekinensis）脂肪氧化的复合天然抗氧化剂,试验中将VE、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合
【机 构】
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安徽省农业科学院水产研究所,安徽省好再来食品有限公司
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为了获得一种能够有效抑制鳊（Parabramis pekinensis）脂肪氧化的复合天然抗氧化剂,试验中将VE、茶多酚、虾青素、迷迭香提取物、葡萄籽提取物、人参提取物和芦丁提取物进行复合,并研究复合天然抗氧化剂对鳊脂肪氧化的抑制作用。结果表明,在组分筛选试验设计的8组复合天然抗氧化剂中,迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂具有较好的抗氧化效果（下文将迷迭香提取物、人参提取物和VE组成的复合天然抗氧化剂简称为目标抗氧化剂）;试验对目标抗氧化剂的抗氧化性能进行验证,结果表明目标抗氧化剂的抗氧
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