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利用碱性蛋白酶（Alcalase）、风味蛋白酶（Flavourzyme）和复合蛋白酶（Protamex）对高底物浓度（135g／L）玉米蛋白进行双酶复合水解，研究复合水解对水解物的水解度、可溶性蛋白质含量和抗氧化活性的影响，并对双酶酶解效果较好的酶解液进行了分子量分布测定。结果表明，Flavourzyme和Alcalase、Flavourzyme和Protamex、Protamex和Alcalase顺次水解玉米黄粉，总水解度分别为27．11％、26．95％和19．76％，可溶性蛋白质含量分别为50．33、