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硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂,经它处理后,煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低,油脂的品质得到改善;它还可以明显降低油炸食品的吸油率;通过正交实验确定C935对煎炸油最佳的处理工艺参数为:C935添加量2.0%,处理温度85℃,处理时间15min.
硅胶C935对煎炸油品质改良处理工艺研究
【摘 要】
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硅胶C935是一种品性优良的煎炸油处理剂,经它处理后,煎炸油的酸价、极性化合物含量、色价、发烟量都有明显降低,油脂的品质得到改善;它还可以明显降低油炸食品的吸油率;通过
【机 构】
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福建农林大学,福建省粮油科学技术研究所
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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