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玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K＋对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2＋和Fe3＋后,色素溶液虽然吸光度有所增加,但是颜色由玫红色变为深紫色,品添加剂对玫瑰花红色素的稳定性影响较小.
玫瑰花红色素的最佳提取条件及其稳定性的研究
【摘 要】
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玫瑰色素具有一定的抗氧化性.大多数金属离子对玫瑰花红色素的稳定性几乎没有影响,并能够稳定保持色素的颜色,K＋对色素色素具有一定的增色作用.添加Fe2＋和Fe3＋后,色素溶液虽然吸
【机 构】
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济南大学山东省医学科学院医学与生命科学学院
【出 处】
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食品界
【发表日期】
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2018年10期
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