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不同形状果蔬物料模型，干燥变形规律不尽相同。球形果蔬各径向均匀，可从径向和整体得到果蔬干燥变形规律；但球形物料制作困难，实际干燥研究应用中多采用方形果蔬物料。为此，以方形萝卜样本为研究对象，通过热风干燥，测定干燥过程中萝卜样本三维参数。同时，对其干燥过程中体积变化与含水率的相关规律进行研究，揭示方形萝卜干燥过程的变形规律，并建立变形的数学模型，得到干燥方程，为果蔬干燥过程的特性研究和生产技术提供理论指导。