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建立了蛋与蛋制品中ω-3多不饱和脂肪酸的气相色谱测定方法。样品经盐酸水解，乙醚-石油醚提取脂肪，氢氧化钾甲醇皂化，三氟化硼甲醇甲酯化，经气相色谱分离，FID检测器检测，内标法定量。本方法中标准溶液在0．01mg／mL-1mg／mL范围内呈线性相关（r：0．999），不同基质样品中添加回收率为80．29／6～115％，检出限为1mg／100g。