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【目的】研究乙醇体积分数、超声时间、液固比及其交互作用对五味子种子木脂素提取率的影响，并优化其提取工艺。【方法】以木脂素提取率为考察指标，选取乙醇体积分数、超声波提取时间和液固比为因素，进行单因素试验；然后在单因素试验基础上确定因素和水平进行中心组合设计试验，应用SAS 9.1软件和响应面分析相结合的方法，模拟木脂素提取率回归方程的预测模型，验证优化得到的最佳提取条件。【结果】五味子种子木脂素的优化提取工艺为：乙醇体积分数73%，超声时间32 min，液固比299 mL/g。在此条件下，经过多次验证试验，