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1．选料。用新鲜黄豆．并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质。2．浸泡。浸泡的目的是使豆粒膨胀．吸足水分．以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2～3倍．一般每千克黄豆用水2．5千克。如气温在5℃时泡24小时．10℃左右时泡18小时．18℃左右时泡12小时．27℃以上泡6～8小时。为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入于黄豆重量0.3％的纯碱。