论文部分内容阅读
本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量，即枣泥添加量为8％，在0-4℃下老化6～8h，复合乳化剂配比为0．10％海藻酸钠＋0.20％CMC＋0．05％单甘酯＋0.10％明胶，冰淇淋的口感、风味和膨胀率俱佳。
红枣冰淇淋的研制
【摘 要】
：
本文对影响红枣冰淇淋膨胀率主要因素进行了研究。通过试验确定了枣泥添加量、老化时间、复合乳化剂的最佳用量，即枣泥添加量为8％，在0-4℃下老化6～8h，复合乳化剂配比为0．10％海藻酸钠
【机 构】
：
陕西师范大学食品工程系
【出 处】
：
中国食物与营养
【发表日期】
：
2006年11期
其他文献
目的：观察葛根素对糖尿病大鼠主动脉纤维连接蛋白表达及血脂的影响。方法：链脲佐菌素腹腔注射诱导建立1型糖尿病大鼠模型，葛根素腹腔注射治疗12周，观察治疗期间及治疗后大鼠的一
目的:观察右旋柠烯(d-limonene, DL)对大鼠乳腺增生及血雌激素和孕激素水平的影响.方法:苯甲酸雌二醇-黄体酮注射复制乳腺增生模型;HE染色观测乳腺组织学改变;放射免疫法检测
欧盟和其他一些国家实施了农产品地理村志保护制度,保护类型分为消极保护和主动保护.已有17个国家制定了专门法律对地理标志进行保护.实施农产品地理标志保护,对于促进我国名
目的 了解农村肺结核病防治知识知晓情况，为结核病控制健康促进策略的制定和实施提供依据。方法 采用定量研究方法，对福建省普通村民、肺结核可疑症状者和肺结核病人进行问卷调