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在进行农业物料相关品质检测与加工时，往往需要测定其许多参数，其中介电特性随物料种类的不同而体现出差异性，可以根据这一特性对不同物料的物性进行表达。此外，同种物料本身的介电特性又与许多因素有关，利用影响因素与介电特性的相关性，可以对物料的品质因素进行判定，对加工过程进行实时监测和优化控制。综述分析了国内外农业物料介电特性的相关研究，介绍了生物电学模型及介电特性的各种测试方法，并概括了各种测试方法的优缺点，总结了不同方法的适用条件以及受约因素。综述农业物料（特别是果蔬）的介电特性受到电磁场参数、温度、物料外形