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关于酸性蛋白酶对酿酒原料的颗粒物质溶解性很强的理论，这是经过多数试验所证实的。而对于非粮食类的酿酒原料的颗粒是否溶解性也较好，即酸性蛋白酶是否对非粮食类原料出糖率有很大作用，进行了初步研究。而且添加酸性蛋白酶后的灭酶活温度、所需pH环境以及纤维素酶和酸性蛋白酶的添加比例这3个因素对出糖量的影响做了研究。最后利用二元回归方程得出最佳出糖量的条件，灭活温度59．7℃，pH值为4．7，添加比例6．04：1，降解率为70．11％。