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从剁辣椒盐坯原料中筛选出优势耐盐的酵母菌和乳酸菌,通过比浊法绘制2种菌的生长曲线,并绘制相同时间段的pH值变化曲线,确定耐盐乳酸菌及酵母菌适宜的培养条件,为食品企业酿造生产条件的设定提供可靠的参考数据。
耐盐微生物的生长曲线与pH值变化研究
【摘 要】
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从剁辣椒盐坯原料中筛选出优势耐盐的酵母菌和乳酸菌,通过比浊法绘制2种菌的生长曲线,并绘制相同时间段的pH值变化曲线,确定耐盐乳酸菌及酵母菌适宜的培养条件,为食品企业酿
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南省发酵食品工程技术研究中心
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2013年16期
【基金项目】
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全国大学生创新研究项目(SCX1220)
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