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通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系。所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,可以用之部分代替TPA。
自制柔软度仪与质构仪测定馒头结果相关性分析
【摘 要】
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通过使用自制柔软度仪测定馒头的硬度、弹性,确定柔软度仪与TPA测定值关系。所得结果如下:柔软度仪下压距离与TPA硬度高度显著相关,放砝码后,下压距离与TPA弹性高度显著相关,
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年09期
【基金项目】
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2002年河南省科学技术厅科技攻关项目(0224010008)
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