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研究了0．2％CaCl2浸泡对切分哈密瓜保鲜效果的影响。结果表明：浸钙处理能较好地抑制切分哈密瓜透明化，保持其硬度；进一步研究表明：浸钙处理降低了切分哈密瓜的细胞膜脂过氧化水平。保持了细胞膜的完整性。延缓了切分哈密瓜的衰老，延长了切分哈密瓜的保鲜期。
浸钙处理对切分哈密瓜保鲜的影响及其生理机制的研究
【摘 要】
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研究了0．2％CaCl2浸泡对切分哈密瓜保鲜效果的影响。结果表明：浸钙处理能较好地抑制切分哈密瓜透明化，保持其硬度；进一步研究表明：浸钙处理降低了切分哈密瓜的细胞膜脂过氧化水平。
【机 构】
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沈阳农业大学生物科学技术学院,中国科学院微生物所
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2006年24期
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