【摘 要】
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介绍了蛋白质组学的概念，以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线。综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展，主要运用于区
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才支持计划(No.NCET-08-0790);中央高校基本科研业务费专项资金资助(JUDCF10047)
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介绍了蛋白质组学的概念，以及从样品中蛋白质组的制备、双向电泳分离到质谱分析结合数据库搜索鉴定的主要技术路线。综述了蛋白质组学在啤酒行业中应用的研究进展，主要运用于区分大麦品种、揭示蛋白质组与麦芽和啤酒某些品质之间的关系。对啤酒及原料中蛋白质组今后的研究方向进行了展望，蛋白质组学的研究策略将在啤酒及其原料品质相关的研究中，日益发挥重要的作用。
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