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中低温杀菌中的超高压杀菌已被认为是目前国际上食品领域的高新技术,其产品得以最大限度的保持了食品的营养成分,开始为广大消费者所接受,此技术也已被应用于商业化的生产.本文综述了超高压的概念,用于超高压杀菌中食品预包装材料的选材,及杀菌后包装材料的阻隔性能及机械性能的变化,最后对总结这方面的研究并提出了一个较新的探讨方向.