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脱水甜椒是指脱除一定量的水分而尽量保存甜椒原有风味的干制品.脱水的作用在于将甜椒中的水分减少,提高可溶性物质的浓度,从而降低水分含量,抑制微生物活动;同时,甜椒本身所含酶的活性也受到抑制,使产品能够长期保存.甜椒营养丰富,富含维生素C、叶绿素、叶红素以及其他营养物质,是人们日常生活中的蔬菜副食品之一.