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目的:检测南宁市售螺蛳粉中亚硝酸盐的含量,探讨螺蛳粉的食用安全性。方法:在南宁市5个区的螺蛳粉店进行随机采样31份,用盐酸萘乙二胺法检测螺蛳粉中亚硝酸盐含量。结果:螺蛳粉汤汁、配菜、粉、一份粉中亚硝酸盐含量均值分别为1.315 mg·kg^-1、2.825 mg·kg^-1、8.016 mg·kg^-1、12.155 mg·kg^-1,有5家螺蛳粉样品亚硝酸盐含量超标,超标率为16.13%;西乡塘区、邕宁区抽样的螺蛳粉中亚硝酸盐含量高于其他城区亚硝酸盐含量(P<