发酵植物蛋白制取鲜味剂基料的研究

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【摘要】

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以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产

【作者】

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庄桂韦梅生朱光州宫名宇赵秋红

【机构】

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河南工业大学,河南工业大学,郑州市双收调味品有限公司,宁夏粮食科学研究所

【出处】

：

郑州工程学院学报

【发表日期】

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2004年4期

【关键词】

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鲜味剂低盐固态发酵酸水解植物蛋白调味液玉米黄粉酿造花生粕谷朊粉消化率必需氨基酸蛋白质原料 fermentation vegetable pr

【基金项目】

：

河南省科技厅科技攻关项目

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以花生粕、玉米黄粉和谷朊粉为蛋白质原料,通过低盐固态发酵工艺生产酿造型鲜味剂基料.在使产品中必需氨基酸实现互补的同时,其酱醅前期发酵的蛋白质消化率达到93.6%,而且产品中不含对人体有害的3-氯-1,2-丙二醇(简称氯丙醇).产品质量超过了SB10338-2000中规定的酸水解植物蛋白调味液的质量标准.

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