【摘 要】
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随着人们生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高。多数消费者喜欢瘦肉率高，色泽好，嫩度高，氨基酸种类含量高，风味好，安全健康的猪肉。据调查显示在现实生活中，因其他影响猪
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随着人们生活水平的提高，人们对猪肉品质的要求也越来越高。多数消费者喜欢瘦肉率高，色泽好，嫩度高，氨基酸种类含量高，风味好，安全健康的猪肉。据调查显示在现实生活中，因其他影响猪肉品质的因素无法在短时间内检测，故消费者在对猪肉的选择过程中更注重猪肉的肉色，从而肉色这一直观因素在销售量中起到了至关重要的决定作用。该文集中讨论几种添加剂对猪肉肉色的影响，以期改善猪肉肉色，提高猪肉市场的销量。
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