【摘 要】
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以南极磷虾为原料,经干燥后提取虾油,以酸价、碘价、过氧化值为指标研究加热温度、风速、堆叠厚度、物料粉碎程度对南极磷虾油品质的影响。在单因素的基础上,通过正交试验设
【机 构】
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江苏海洋大学海洋生命与水产学院,江苏海洋大学食品工程学院
【基金项目】
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江苏省研究生科研与实践创新计划项目(SJCX19_0953,SJCX19_0958),江苏省“六大人才高峰”高层次人才项目(NY-197),连云港市第五期“521工程”科研项目
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以南极磷虾为原料,经干燥后提取虾油,以酸价、碘价、过氧化值为指标研究加热温度、风速、堆叠厚度、物料粉碎程度对南极磷虾油品质的影响。在单因素的基础上,通过正交试验设计优化干燥工艺参数,得出干燥工艺条件为:温度85℃,风速1.5 m/s,堆叠厚度2层(1.0 cm),粉碎程度4段。在该条件下,得到的南极磷虾油酸价9.4 mg/g,碘价110 g/hg,且过氧化值极低,虾油品质较高。
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