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<正> 护色方法 果脯加工中的主要技术指标是色、香、味,欲使加工制作出的果脯色泽好,就必须进行护色,其护色方法如下: 一、加碱保护 果实叶绿素中的钾盐和钠盐都较稳定,具有和叶绿素相似的绿色。若在烫漂的热水中加入0.5％的碳酸氢钠或在加工前用稀浓度的石灰水浸泡一会儿,制
果脯的加工制作
【摘 要】
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<正> 护色方法 果脯加工中的主要技术指标是色、香、味,欲使加工制作出的果脯色泽好,就必须进行护色,其护色方法如下: 一、加碱保护 果实叶绿素中的钾盐和钠盐都较稳定,具有
【机 构】
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石家庄市华药三区050031
【出 处】
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中国农村小康科技
【发表日期】
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1999年06期
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