【摘 要】
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[目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数。[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确
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[目的]优化酶制剂提高浓缩苹果清汁色值的工艺参数。[方法]运用不同厂家的新型号果胶酶、淀粉酶处理浓缩苹果汁,比较不同型号果胶酶、淀粉酶提高浓缩苹果清汁色值的效果,并确定果胶酶酶解最佳条件和淀粉酶添加量。[结果]试验表明,诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶和诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶组合处理的果汁色值最高;诺唯信(Petinex Ultra clear)果胶酶处理苹果汁的最佳工艺参数为:处理温度55℃,果胶酶添加量30μl/L,处理时间为120 min;诺唯信(Attenuzyme)淀粉酶的添加量为10μl/L。[结论]研究可为改进浓缩苹果汁的生产工艺提供理论支持。
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