【摘 要】
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【目的】研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据。【方法】以广西＂无核大石＂桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西作物遗传改良生物技术重点开放实验室,广西农业科学院生物技术研究所
【基金项目】
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广西农业科学院科技发展基金项目（桂农科2011JM21）, 广西农业科学院基本科研业务专项项目（桂农科2011YZ24）, 2011年留学人员科技活动项目（桂人社办发[2012]250号）, 生态广西建设引导资金项目（桂财建函[2012]80号）, 南宁技术创新项目（南工信科技[2012]8号）
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【目的】研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据。【方法】以广西＂无核大石＂桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析。【结果】桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79mg/g;当桑葚果汁浓度为10mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84%,羟基自由基清除率达89.72%,金属离子螯合率为55.23%。【结论】桑葚果汁营养丰富,具有
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