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对元宝枫种子蛋白质的含量、化学组成和其主要功能特性的研究表明：元宝枫种仁的蛋白质含量为27．15％，仅次于大豆。元宝枫蛋白含有人体必需的8种氨基酸，为完全蛋白。其蛋白的等电点为4．38；在等电点附近，种仁脱脂粉的溶解度、起泡性、泡沫稳定性最低，而当pH6～7时，表现较佳。与大豆脱脂粉相比，元宝枫种仁脱脂粉具有更好的吸油性，种仁蛋白具有更好的起泡性。