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荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象，影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题。研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸（谷氨酸、精氨酸）作为氮源物质对发酵进程的影响。结果表明，在荔枝汁发酵时添加60mg／L的谷氨酸及60mg／L的精氨酸可以明显提高发酵速率，促进酵母生长、提高乙醇产率等。
添加复合氨基酸对荔枝酒发酵进程的影响
【摘 要】
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荔枝汁发酵常出现发酵迟缓或停滞的现象，影响荔枝汁发酵迟缓或停滞的主要原因是酵母的营养问题。研究在荔枝汁发酵中添加复合氨基酸（谷氨酸、精氨酸）作为氮源物质对发酵进程的影
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东帝浓酒业有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2008年3期
【基金项目】
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广东省科技攻关项目资助(2004B10201017);粤港关键领域重点突破项目资助(20054983207)
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