【摘 要】
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以软枣猕猴桃和"户太8号"葡萄为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,通过单因素试验和正交试验,研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方。结果表明,软枣猕猴桃果肉添加量为8
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【基金项目】
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陕西省科技统筹创新工程计划项目(2012KTJD03-05)
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以软枣猕猴桃和"户太8号"葡萄为主要原料,以卡拉胶和魔芋胶为凝胶剂,通过单因素试验和正交试验,研究葡萄味软枣猕猴桃果肉果冻的最佳配方。结果表明,软枣猕猴桃果肉添加量为8%,葡萄汁添加量为25%,复合胶(卡拉胶与魔芋胶的比例为2∶1)添加量为1.0%,白砂糖添加量为10%,柠檬酸添加量为0.1%时,产品感官评价最好。
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