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血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽在人体血压调节方面有着重要的作用，它常被用于治疗高血压及其他相关疾病，降低患者的发病率及死亡率．本文通过单因素试验研究了温度、pH、酶添加量、底物浓度以及反应时间对Alcalase酶解羊乳酪蛋白制备ACE抑制肽的水解度及ACE抑制率的影响，结果表明各因素的最适条件为：温度55℃、pH7．0、酶添加量E／S为5％、底物浓度为10％、水解时间为120min，ACE抑制率和水解度分别为89．09％及18．91％．