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分别在酸性和碱性条件下通过氧化降解制备了两种黄原胶寡糖XG-H和XG-OH。红外光谱法对黄原胶寡糖的结构进行表征，凝胶渗透色谱法测定黄原胶寡糖的分子量，紫外可见分光光度法测定黄原胶寡糖的丙酮酸和还原糖含量，考察了两种黄原胶寡糖的抗氧化性能和非酶糖基化（NEG）的抑制作用。结果表明，XG-H和XG=OH都表现出一定的抗氧化能力且XG-OH强于XG-H；XG-OH促进5-羟甲基糠醛（非酶糖基化中间产物）的生成，但可显著抑制非酶糖基化荧光末端产物的生成。而XG-H表现出非酶糖基化促进作用。这可能与两种黄原胶寡糖