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为了切实加强我校食堂管理，规范办学行为，真正把学校食堂办成服务师生、服务教学的重要场地，本学期根据学校安排，我对学校食堂管理情况进行了调研。
一、 食堂基本情况
学校食堂设备比较完善，以烧锅炉为主，装备电脑售饭系统、办公电脑系统各1套，大、小蒸饭柜3个，电冰箱2台，机组冷藏器2台，还有切肉机、绞面机、消毒柜、空调、糕箱、学生用热水器等厨房先进设备，食堂餐具如饭托、菜托、锅碗瓢盆等日常用具一应俱全；专供学生就餐的饭桌40个，椅子400张，基本上满足要求。
目前，食堂工作人员共有37人，其中男10人，女27人；饭堂管理人员4人，从业人员33人，均有卫生许可证和体检合格证。食堂设有学生售饭窗口20个，教师售饭窗口1个，饮料窗口1个，其中专司售饭的工友21人，销售包子窗口3个，专司销售包子的工友5人，食堂每天有3 800人左右就餐。
二、 食堂管理理念
我校食堂管理理念定位合理，宗旨明确。食堂由学校直接管理，社会效益与经济效益相结合，秉承“为师生服务，保本经营”的理念，让师生吃得好，吃得便宜，不以赢利为目的。也就是说，学校食堂是一个“以为师生服务为宗旨，以保本无利为经营原则”的半企业化管理体制的独立核算的经济单位。
三、 食堂运作情况
食堂工友人数37人，设有管理员、会议、出纳、采购、验收保管、大组工友（经营主食）、糕点、锅炉工、卫生管理共9个岗位。每个岗位都有自己的工作职责和管理制度。
工友每年都能够到县卫生防疫部门体检，体检合格后才允许继续上岗，在工作期间能够坚持穿工作服、戴工作帽。学校食堂采取“优化组合，分组作业”的经营方式，这种方式有利于工友之间增强竞争意识，提高饭菜质量，增加菜肴品种，改善服务态度。
学校食堂一天的运作情况大致按下列程序进行：
1. 采购
上午7:30由各作业组长把采购计划交给采购员统一采购，原材料的采购能够做到货比三家，定点、定人采购，保证材料质量。固定采购的食品有肉类、面粉、豆腐、大米等，采购员采购时能坚持做到查验出售单位是否有三证（营业证、卫生许可证、健康证），不采购无牌无证的食品。
2. 验收
采购员购进的食品经验收员过磅验收后方可加工。验收员能做到把当天的购进的食品留样，24小时后销毁，并作了原始记录，原材料进场，验收员能够坚持做到严把质量关、卫生关，不收过期、变质、霉烂的食品。
3. 加工
食堂的食品加工程序科学，符合卫生要求：(1)蔬菜清洗经过浸泡、冲洗、漂洗三级程序，防止农药中毒。(2)蒸煮食品做到煮熟煮透，防止生熟交叉污染。(3)煮好的饭菜做到防尘、防蝇。
4. 清洁
食堂工作人员人人都有清洁卫生责任区，能够做到一天三扫、三拖、三擦，一周一大扫。
我校食堂工友工作时间长，劳动强度大，部分工友每天凌晨4点钟就上班，大部分工友5点半上班，有的直到晚上20点才能下班，整个上班时间可以说是马不停蹄地劳动着，但他们都能够做到尽心尽职、任劳任怨，没有消极怠工的现象。
我校食堂利润适中，符合要求，利润使用合理，符合规定。近三年来，食堂总营业额1 480万元，赢利70万元，赢利率4.7%。利润分配主要用在两个方面，一是支付从业人员工资，二是添置食堂设备以及设备维修、折旧等，不存在挪作他用的现象。
四、人员管理情况
我校食堂重视对工友人员的管理，人员的素质较高。食堂工友能够坚持每周一例会，每月一次总结会，认真贯彻落实上级精神和学校工作思路，不断改善和提高服务态度、服务意识、卫生安全意识，为师生提供优质的服务。教工组的工友能够想方设法增加饭菜的花样品种，满足教师的就餐要求；学生组的工友能够增加菜肴品种，满足学生的营养需求。目前，师生饭菜品种多达二十几种，师生既吃得饱又吃得好。
食堂人员积极参与学生思想教育，做到服务育人。如，每学期出版一期板报、在食堂内外张贴节约用水用电标语等，营造氛围，加强学生的艰苦奋斗教育和勤俭节约意识。
食堂人员积极为师生办实事办好事。如想办法改善食堂条件，满足师生生活需要。工友陆有成、覃有仙、覃雪梅、黄黎华等同志长期为生病学生和生活困难学生煮药送饭，使学生安心学习和生活，得到了学生和家长的好评。工友们还为困难学生捐款，曾经集体捐款495元，帮助民(21)班的黄巧梅等同学安心学习，顺利参加高考。
五、 存在主要问题
1. 售饭窗口不足
通过调查和掌握的情况，按照正常服务范围，每个工友服务人数应为80人左右，目前食堂工友服务人数达120～130人，可见工友工作量之大！从售饭窗口情况看，部分窗口排队人数达240人左右，如果工友们在这种条件下加快售饭速度，一分钟售饭4～5人，那么需要半个多小时才能完成售饭工作。这就无形中影响了部分学生的就餐时间和质量，不利于教育教学的顺利进行。
2. 管理不够完善
主要表现在：(1)账目管理不规范，程序不合理。例如，部分支出发票，报支时没有领导签字，有的没有经手人签字，没有验收人签字，也给报销了。(2)一些食品进货渠道不符合规定。例如，需要到批发部进货的食品，没有到县教育局指定的批发部订购，有些食品没有安全QS标志。(3)对工友的管理还存在漏洞。个别工友贪小便宜。典型的有，2007年11月27日，有一位工友在食堂偷了2斤猪肉放在长筒鞋里想拿回家时被发现，通过教育，该工友认识了错误。
3. 设备有待于改善
当前，食堂使用的锅炉功率比较小，每天热气供应不足，不能满足师生的需求；消毒设备少，需要补充。
六、 加强管理建议
1. 扩建食堂，调整布局
售饭窗口不足，主要原因是学校近年来扩大招生，食堂已满足不了学生的就餐要求，因此，食堂需要扩建。就目前来看，我校食堂的功能布局也不合理，应该考虑调整。
2. 加强管理，完善制度
(1)健全食堂财务管理，推行支出审批制度。食堂单独建账，专人负责，专款专用，严格报支审批制度，防止随意使用资金的行为。(2)加强食品进货渠道的管理。进货食品首先要考虑到县教育局指定的新苗批发部或阿玲批发部订购，保证进货食品有质检安全QS标志。(3)改善人员管理，尤其是加强工友的职业道德的教育，杜绝贪小便宜的行为。工友人员劳动强度大，可以考虑增加人员，按照《劳动合同法》签订用工合同，进一步完善工友的社会保障机制，做好他们的医疗保险、职业保险、养老保险等保障机制工作。
3. 添置设备，改善条件
目前食堂使用的锅炉功率小，每天热气供应不足，应该考虑更换1台工业锅炉，加大热气量。食堂消毒设备少，需要购置消毒柜。由于学生就餐人数增多，还要考虑添置就餐桌椅。
4. 考虑成本，合理定价
今年以来，因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨，直接影响到食堂饭菜成本及价格的上升，引起了社会关注和学生及家长的普遍焦虑。经调查认为，食堂饭菜价格应包含以下几个方面：(1)米、面粉、菜、肉、油等主要副食品进价成本。(2)调料、佐料以及锅碗瓢等低值易耗品购置费用。(3)食堂工作人员的工资及福利费用。(4)食堂每年每学期必要的维修费用。(5)食堂应支出的其他费用，如卫生部门收取的监测费用、食堂从业人员的体检费用、每年的环保排污费用、定期的锅炉检验费用等。(6)食堂固定资产的折旧费用。(7)合理的利润率。食堂每年应将经营节余收入主要用于改善厨房的生产条件，添置厨房的机械设备和提高厨房的工作效率上来。
5. 加强培训，提高效益
对食堂打饭菜工友进行培训，设置饭菜分量称量处，使工友打饭时对饭菜分量把握准确，保量完成每位同学的打菜量，使就餐学生不至于有疑问；对食堂厨师进行技能培训，使他们掌握不同菜系的烹饪方法，引进竞争机制，对厨师所做的菜进行责任到人的评价，保证饭菜煮得熟煮得好，真正让师生在食堂吃得饱吃得好。
（武鸣高中）
一、 食堂基本情况
学校食堂设备比较完善，以烧锅炉为主，装备电脑售饭系统、办公电脑系统各1套，大、小蒸饭柜3个，电冰箱2台，机组冷藏器2台，还有切肉机、绞面机、消毒柜、空调、糕箱、学生用热水器等厨房先进设备，食堂餐具如饭托、菜托、锅碗瓢盆等日常用具一应俱全；专供学生就餐的饭桌40个，椅子400张，基本上满足要求。
目前，食堂工作人员共有37人，其中男10人，女27人；饭堂管理人员4人，从业人员33人，均有卫生许可证和体检合格证。食堂设有学生售饭窗口20个，教师售饭窗口1个，饮料窗口1个，其中专司售饭的工友21人，销售包子窗口3个，专司销售包子的工友5人，食堂每天有3 800人左右就餐。
二、 食堂管理理念
我校食堂管理理念定位合理，宗旨明确。食堂由学校直接管理，社会效益与经济效益相结合，秉承“为师生服务，保本经营”的理念，让师生吃得好，吃得便宜，不以赢利为目的。也就是说，学校食堂是一个“以为师生服务为宗旨，以保本无利为经营原则”的半企业化管理体制的独立核算的经济单位。
三、 食堂运作情况
食堂工友人数37人，设有管理员、会议、出纳、采购、验收保管、大组工友（经营主食）、糕点、锅炉工、卫生管理共9个岗位。每个岗位都有自己的工作职责和管理制度。
工友每年都能够到县卫生防疫部门体检，体检合格后才允许继续上岗，在工作期间能够坚持穿工作服、戴工作帽。学校食堂采取“优化组合，分组作业”的经营方式，这种方式有利于工友之间增强竞争意识，提高饭菜质量，增加菜肴品种，改善服务态度。
学校食堂一天的运作情况大致按下列程序进行：
1. 采购
上午7:30由各作业组长把采购计划交给采购员统一采购，原材料的采购能够做到货比三家，定点、定人采购，保证材料质量。固定采购的食品有肉类、面粉、豆腐、大米等，采购员采购时能坚持做到查验出售单位是否有三证（营业证、卫生许可证、健康证），不采购无牌无证的食品。
2. 验收
采购员购进的食品经验收员过磅验收后方可加工。验收员能做到把当天的购进的食品留样，24小时后销毁，并作了原始记录，原材料进场，验收员能够坚持做到严把质量关、卫生关，不收过期、变质、霉烂的食品。
3. 加工
食堂的食品加工程序科学，符合卫生要求：(1)蔬菜清洗经过浸泡、冲洗、漂洗三级程序，防止农药中毒。(2)蒸煮食品做到煮熟煮透，防止生熟交叉污染。(3)煮好的饭菜做到防尘、防蝇。
4. 清洁
食堂工作人员人人都有清洁卫生责任区，能够做到一天三扫、三拖、三擦，一周一大扫。
我校食堂工友工作时间长，劳动强度大，部分工友每天凌晨4点钟就上班，大部分工友5点半上班，有的直到晚上20点才能下班，整个上班时间可以说是马不停蹄地劳动着，但他们都能够做到尽心尽职、任劳任怨，没有消极怠工的现象。
我校食堂利润适中，符合要求，利润使用合理，符合规定。近三年来，食堂总营业额1 480万元，赢利70万元，赢利率4.7%。利润分配主要用在两个方面，一是支付从业人员工资，二是添置食堂设备以及设备维修、折旧等，不存在挪作他用的现象。
四、人员管理情况
我校食堂重视对工友人员的管理，人员的素质较高。食堂工友能够坚持每周一例会，每月一次总结会，认真贯彻落实上级精神和学校工作思路，不断改善和提高服务态度、服务意识、卫生安全意识，为师生提供优质的服务。教工组的工友能够想方设法增加饭菜的花样品种，满足教师的就餐要求；学生组的工友能够增加菜肴品种，满足学生的营养需求。目前，师生饭菜品种多达二十几种，师生既吃得饱又吃得好。
食堂人员积极参与学生思想教育，做到服务育人。如，每学期出版一期板报、在食堂内外张贴节约用水用电标语等，营造氛围，加强学生的艰苦奋斗教育和勤俭节约意识。
食堂人员积极为师生办实事办好事。如想办法改善食堂条件，满足师生生活需要。工友陆有成、覃有仙、覃雪梅、黄黎华等同志长期为生病学生和生活困难学生煮药送饭，使学生安心学习和生活，得到了学生和家长的好评。工友们还为困难学生捐款，曾经集体捐款495元，帮助民(21)班的黄巧梅等同学安心学习，顺利参加高考。
五、 存在主要问题
1. 售饭窗口不足
通过调查和掌握的情况，按照正常服务范围，每个工友服务人数应为80人左右，目前食堂工友服务人数达120～130人，可见工友工作量之大！从售饭窗口情况看，部分窗口排队人数达240人左右，如果工友们在这种条件下加快售饭速度，一分钟售饭4～5人，那么需要半个多小时才能完成售饭工作。这就无形中影响了部分学生的就餐时间和质量，不利于教育教学的顺利进行。
2. 管理不够完善
主要表现在：(1)账目管理不规范，程序不合理。例如，部分支出发票，报支时没有领导签字，有的没有经手人签字，没有验收人签字，也给报销了。(2)一些食品进货渠道不符合规定。例如，需要到批发部进货的食品，没有到县教育局指定的批发部订购，有些食品没有安全QS标志。(3)对工友的管理还存在漏洞。个别工友贪小便宜。典型的有，2007年11月27日，有一位工友在食堂偷了2斤猪肉放在长筒鞋里想拿回家时被发现，通过教育，该工友认识了错误。
3. 设备有待于改善
当前，食堂使用的锅炉功率比较小，每天热气供应不足，不能满足师生的需求；消毒设备少，需要补充。
六、 加强管理建议
1. 扩建食堂，调整布局
售饭窗口不足，主要原因是学校近年来扩大招生，食堂已满足不了学生的就餐要求，因此，食堂需要扩建。就目前来看，我校食堂的功能布局也不合理，应该考虑调整。
2. 加强管理，完善制度
(1)健全食堂财务管理，推行支出审批制度。食堂单独建账，专人负责，专款专用，严格报支审批制度，防止随意使用资金的行为。(2)加强食品进货渠道的管理。进货食品首先要考虑到县教育局指定的新苗批发部或阿玲批发部订购，保证进货食品有质检安全QS标志。(3)改善人员管理，尤其是加强工友的职业道德的教育，杜绝贪小便宜的行为。工友人员劳动强度大，可以考虑增加人员，按照《劳动合同法》签订用工合同，进一步完善工友的社会保障机制，做好他们的医疗保险、职业保险、养老保险等保障机制工作。
3. 添置设备，改善条件
目前食堂使用的锅炉功率小，每天热气供应不足，应该考虑更换1台工业锅炉，加大热气量。食堂消毒设备少，需要购置消毒柜。由于学生就餐人数增多，还要考虑添置就餐桌椅。
4. 考虑成本，合理定价
今年以来，因猪肉、粮食价格上涨带动副食品价格全面上涨，直接影响到食堂饭菜成本及价格的上升，引起了社会关注和学生及家长的普遍焦虑。经调查认为，食堂饭菜价格应包含以下几个方面：(1)米、面粉、菜、肉、油等主要副食品进价成本。(2)调料、佐料以及锅碗瓢等低值易耗品购置费用。(3)食堂工作人员的工资及福利费用。(4)食堂每年每学期必要的维修费用。(5)食堂应支出的其他费用，如卫生部门收取的监测费用、食堂从业人员的体检费用、每年的环保排污费用、定期的锅炉检验费用等。(6)食堂固定资产的折旧费用。(7)合理的利润率。食堂每年应将经营节余收入主要用于改善厨房的生产条件，添置厨房的机械设备和提高厨房的工作效率上来。
5. 加强培训，提高效益
对食堂打饭菜工友进行培训，设置饭菜分量称量处，使工友打饭时对饭菜分量把握准确，保量完成每位同学的打菜量，使就餐学生不至于有疑问；对食堂厨师进行技能培训，使他们掌握不同菜系的烹饪方法，引进竞争机制，对厨师所做的菜进行责任到人的评价，保证饭菜煮得熟煮得好，真正让师生在食堂吃得饱吃得好。
（武鸣高中）