【摘 要】
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本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ),在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加
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本文对菜籽一级油、菜籽二级油、菜籽色拉油(无抗氧化剂)、菜籽色拉油(添加抗氧化剂TBHQ),在不同存放条件下过氧化值的变化规律和氧化稳定性进行了研究,结果表明:在不同的加工工艺和储存条件下,四种菜籽油的过氧化值与氧化稳定性的变化规律完全不同.在60天的储存期内,当温度低于40℃时,添加抗氧化剂特丁基对苯二酚(TBHQ)的菜籽色拉油的抗氧化性最强;当储存温度为60℃时,菜籽二级油的抗氧化性最强.在室温(20～25℃)将四种菜籽油放置在暗处和不同光照条件下(0～15000Lux)储存,若将菜籽油放置在阳光直射
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