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粉蒸肉具有色、香、味、形、营养、质等最佳效果。那么，粉蒸肉菜品特色的成因是怎样的呢？下面笔者就结合原料在熟制过程中所含营养成分的一系列变化来揭示其菜品特色成因。
“粉蒸肉”的特色制成原因
【摘 要】
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粉蒸肉具有色、香、味、形、营养、质等最佳效果。那么，粉蒸肉菜品特色的成因是怎样的呢？下面笔者就结合原料在熟制过程中所含营养成分的一系列变化来揭示其菜品特色成因。
【机 构】
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黑龙江大学后勤集团饮食中心
【出 处】
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活力
【发表日期】
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2008年9期
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