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以不同含水量(17%,14%,11%,8%,6%,4%,2%)的石研3号油莎豆块茎为材料,常温下密闭贮藏9个月,通过对油脂含量、主要脂肪酸含量、酸值、过氧化值、碘值进行测定,研究不同含水量贮藏对油莎豆块茎中油脂的影响。试验结果表明,当含水量低于8%时,油莎豆块茎中的油脂含量可以保持在较高水平,主要脂肪酸的氧化程度较小,油脂品质较好。