以大米、燕麦为主料,辅以木耳、黑豆、红豆、葡萄干、百合等配料,并用木糖醇作为甜味剂,经传统工艺熬制成八宝粥,再接种乳酸菌,进行乳酸发酵,研制一种发酵型低糖八宝粥,最佳配方与工艺条件:主料比即大米:燕麦:木耳质量比20:22:3,黑豆与红豆的预煮时间为20 min,水料比为5.5:1(mL/g),木糖醇添加量为8％,乳酸菌发酵剂添加量为0.2％,发酵时间为4.0 h,此工艺下研制的八宝粥酸甜可口、口感软糯、风味独特、易于消化吸收.
小米含有丰富的蛋白质、多酚、黄酮、膳食纤维等营养物质,在我国一直被作为儿童、产妇或老年人等特殊人群的滋补食品.许多研究证明小米具有抗氧化、降血糖、降血脂、降血压、抗癌等多种功能活性.但是小米在我国的精深加工程度仍然较低.该文综述了小米的生物学功能活性研究进展,为小米生物活性物质的深入研究及产业精深发展提供参考.
可食用昆虫蛋白质含量丰富,很多可食用昆虫的粗蛋白含量超过60％,远高于传统的猪肉、牛肉和鸡肉,被认为是21世纪新型蛋白源.此外,可食用昆虫对环境的影响低,有利于缓解全球的温室效应.因此,可食用昆虫将成为未来食品领域的研究热点.该文概述可食用昆虫的分类、营养成分、保健作用以及国内外昆虫食品的加工方式,并展望可食用昆虫精深加工及附加值提升的研究与应用前景,以期为可食用昆虫进一步开发提供理论基础.