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对大口黑鲈[Micropterus salmoides（Lacépède）]＂优鲈1号＂（以下简称＂优鲈1号＂）与非选育群体（简称对照组）的肌肉营养成分及营养品质进行分析比较。结果表明,＂优鲈1号＂和对照组肌肉中水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分含量分别为73.63%和74.35%、19.34%和19.42%、4.45%和4.67%、1.09%和1.12%,统计分析表明,＂优鲈1号＂肌肉中水分和粗脂肪含量低于对照组,粗蛋白和粗灰分含量与对照组差异不显著（P〉0.05）。对6种矿物质元素进行检