坚果是一类深受老百姓喜爱的休闲食品。市场上的坚果可谓林林总总，大家常吃的西瓜子、南瓜子、杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果（银杏）、开心果、夏威夷果、花生、葵花子、巴旦木等均属此类。不同的坚果有各自的营养成分和保健功效，坚持每天一把坚果，将有助你的健康。
　　坚果：最大众化的休闲食品（十五）
　　上海市营养学会 蒋家騉
　　？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？？ ？
　　榛子
　　榛子有“坚果之王”的称号。果仁营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E等营养素。榛子中富含人体所需的8种必需氨基酸，其钙、磷、铁等微量元素含量高于其他坚果。自古以来，人们把它作为珍果，是世界四大坚果之一（即榛子、核桃、杏仁、腰果）。？榛子吃起来特别香。
　　保健功效：中医认为，榛子性平味甘，具有健脾、健脑、补气、补脾胃、益气、明目、驱虫等功效，对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之症颇有益处。现代医学研究发现，榛子里特有的紫杉醇可抑制乳腺癌、皮肤鳞癌、宫颈癌、卵巢癌等癌症的扩散，延长癌症病人的生命期；其含有的锰元素能使皮肤、肌腱、韧带、骨骼等器官健康发育成长，防止生殖功能紊乱；富含的维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸等营养素，有利于维持正常视力和上皮组织细胞的正常生长和神经系统的健康，具有明目、健脑、提高记忆、促进消化功能，增进食欲的功效；维生素E含量高达36%，有延缓衰老、防治血管硬化、预防流产、润泽肌肤的作用；含有的β谷甾醇能抑制内源性胆固醇（体内自己产生的胆固醇）合成，减少胆固醇吸收，还能促进外源性胆固醇（吃进去的胆固醇）降解，对预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等有一定的效果；榛子本身有一种天然的香气，具有开胃和帮助消化的功效；丰富的纤维素还有防治便秘的作用。榛子富含不饱和脂肪酸、多种维生素及其他有益成分，对体弱多病、病后虚弱的人都有很好的补养作用，也是癌症、心脑血管疾病患者适合食用的坚果补品。？
　　选购须知：选择壳薄、干燥、个头较大、圆整的榛子，仁香酥脆、果仁光滑，果仁色泽以黄白为好，暗黄为次，褐黄更次。如果发现外表光泽特别好，往往是为了掩盖质量上的缺陷而用硫磺熏制过的。只要用鼻子凑近闻一下，或用舌头舔一下（有涩味或麻木感）即可鉴别。若有哈喇味、籽仁泛油、粘手，或呈黑褐色，表示榛子已经严重变质，不能食用。如果购买榛子果仁，应挑选肥白而圆、香气浓郁的。
　　？ 温馨提示：一般而言，人人皆可食用榛子。但因榛子含有丰富脂肪，胆结石、胆囊炎患者应慎食。榛子含能量高，每天以吃20颗左右为宜。榛子不要吃得过多，否则容易发胖。