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＂烧全鸡＂为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到＂烧全鸡＂生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,能够确保其产品质量安全。
HACCP在“烧全鸡”生产中的应用
【摘 要】
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＂烧全鸡＂为安徽省怀远地区的一种地方特色菜肴。将HACCP质量管理体系应用到＂烧全鸡＂生产过程中,得出原辅料验收、翻炒、汤煮、真空包装和高温灭菌等5个关键控制点,对其进行监控,
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2011年12期
【基金项目】
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安徽省高校省级自然科学研究项目“鸡肉制品的中温杀菌保藏”(KJ2009B210Z);安徽省高等学校省级食品科学与工程特色专业建设点资助项目(20101091);徽省食品科学与工程教学团队资助项目(20101094)
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