【摘 要】
：
在传统的鱼糜生产工艺中,漂洗是不可缺少的工序。但漂洗会造成鱼糜的营养流失和环境污染。本文研究在鱼糜制作过程中通过添加焦磷酸钠、柠檬酸钙和谷氨酰胺转胺酶（TGase）等制作
【机 构】
：
华东师范大学生命科学学院,上海高更食品科技有限公司
论文部分内容阅读
在传统的鱼糜生产工艺中,漂洗是不可缺少的工序。但漂洗会造成鱼糜的营养流失和环境污染。本文研究在鱼糜制作过程中通过添加焦磷酸钠、柠檬酸钙和谷氨酰胺转胺酶（TGase）等制作不经过漂洗的鱼糜加工工艺。采用质构仪检测不漂洗鱼糜凝胶特性的各种指标结果表明：随着焦磷酸钠添加量的增大,鱼糜的弹性和粘聚性提高越明显,但会使白度、硬度和咀嚼性有所下降,最适添加量为0.3%（w/w）;柠檬酸钙的添加使白度、弹性、硬度、咀嚼性都有所提高,最适添加量为1%（w/w）;TGase对鱼糜白度无明显影响,但在添加量0.06%（w/w
其他文献
本电池体系由Li正极,多孔石墨电极和电解质溶液组成。电解质溶液是由有机溶剂(碳酸丙烯酯或硝基苯)和溶解在该溶剂中的活性物质(ICl_3)及支持电解质构成。该电池体系和放电性
1996年5月7日,在北京国际会议中心,当中国国务委员兼国家科委主任宋健、欧盟第一副主席布里坦、联合国副秘书长金永健、白俄罗斯副总理林格及来自世界各国的300多名专家、学
运用AUTODYN有限元软件,基于流-固耦合方法,分析了某型号圆柱形救生舱在巷道内的冲击响应规律.研究表明,冲击载荷峰值压力为2.14 M Pa时,救生舱受前端面和尾端面冲击的最大等
目的探讨改良式枕垫在单纯胸腰椎压缩性骨折患者护理中的应用效果。方法选取2018年1月至2019年6月医院收治的76例单纯胸腰椎压缩性骨折患者,按照随机数字表法分为对照组与观
为了避免三轴振动试验对产品造成过试验问题,现以单轴振动试验标准为基准,进行基于三轴振动与单轴依次振动最大响应应力等效的三轴载荷谱裁剪.首先对线性系统在随机振动下激
目的探讨膝关节镜联合胫骨高位截骨术治疗膝骨关节炎患者的效果。方法选取2017年4月至2019年5月天津医科大学总医院滨海医院及天津医院收治的81例膝骨关节炎患者作为研究对象
所谓传销,就是一种以几何倍数效应为理论基础,以人际传播为基本形式的商品直销。 近几年,这种营销方式曾经在中国一些大中型城市里热闹过一阵子,也曾有过不少的人迷恋这种营
目的探讨胃镜下电凝止血联合蒙脱石散对胃溃疡出血患者止血时间及溃疡愈合率的影响。方法选取2017年3月至2019年3月赣县区人民医院收治的68例胃溃疡出血患者作为研究对象,采
目的分析超声在尿毒症血液透析动静脉造瘘中的应用价值。方法选取2016年5月至2018年6月在医院行血液透析的80例尿毒症患者,均使用彩色多普勒超声诊断仪进行动静脉检查,观察动
目前在教学实验系统中越来越多地采用虚拟仪器技术来构建数据采集和处理系统，虚拟仪器的核心包括数据采集卡和上位机驱动、分析软件。在我们研制的旋转机械故障诊断检测实验系