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茯砖茶属于发酵茶,其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。本文就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述,并分析了酶活性的变化与微生物种群变化的关系,以期为探讨茯砖茶品质形成机理提供理论依据。
茯砖茶加工中的酶学研究简述
【摘 要】
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茯砖茶属于发酵茶,其独特品质和风味的形成与加工过程中微生物代谢分泌的胞外酶有着密切的关系。本文就茯砖茶加工过程中产生的主要酶类进行简述,并分析了酶活性的变化与微生
【机 构】
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陕西苍山茶业有限责任公司
【出 处】
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茶叶通讯
【发表日期】
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2012年02期
【基金项目】
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咸阳市2011年科技计划项目(2011K11-16)
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