【摘 要】
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醇醛缩合反应是香精中常见的内在反应。常用质谱数据库收集的醇醛缩合反应物标准质谱图不足,会影响烟用香精数字化辨香及仿香工作。收集了43种常见醛类香料,分别用醇溶剂（1,2-
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,湖南中烟工业有限责任公司技术研发中心
【基金项目】
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国家烟草专卖局2015年度科技重点项目“基于烟用香原料特性的数字化调香技术平台研究”(合同编号110201502005)
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醇醛缩合反应是香精中常见的内在反应。常用质谱数据库收集的醇醛缩合反应物标准质谱图不足,会影响烟用香精数字化辨香及仿香工作。收集了43种常见醛类香料,分别用醇溶剂（1,2-丙二醇或乙醇）配制成溶液,室温条件下陈化6个月,之后进气相色谱-质谱联用仪分析,获得缩合反应产物的质谱图并据此构建质谱库补充商品质谱库,同时根据醛类香料分子结构归纳其反应物质谱裂解规律,并以色谱峰面积归一化法评估反应效果。结果表明：醇醛缩合产物质谱裂解规律与醛分子结构密切相关,同种醛类香料与1,2-丙二醇反应比与乙醇反应容易进行,多数脂肪
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